Un Madiran déjà évolué avec des arômes tertiaires de cuir, de torréfaction, de fruits noirs.
Un Madiran simple sur le fruit avec des tanins bien mûrs et fondus.
Cette appellation concerne 37 villages autour de Madiran (3 dans le Gers, 6 dans les Hautes Pyrénées, et 28 dans les Pyrénées Atlantiques).
Le vignoble couvre 1598 ha, à environ 40 kms au nord de Pau.
Les vignes se trouvent sur les premiers contreforts des Pyrénées, avec des natures de sols très variables. Les versants les plus chauds, orientés au sud-ouest, sont aptes à la production de vin rouge.
Le cépage roi du Madiran est le tannat (normalement 40 à 60 % de l'encépagement). Il est à la base de l'originalité de ce vin de terroir riche en tannin et lui donne l'ossature d'un grand vin de garde et sa couleur si profonde, noire comme de l'encre ! Le cabernet-franc ou sauvignon, apporte toute la rondeur et des arômes complémentaires en bouche et le fer-servadou est un des plus vieux cépage de la région, mais n'est plus beaucoup utilisé.