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Jura

Situé en Franche-Comté ainsi que dans le Jura, le vignoble jurassien court sur plus de 70 kilomètres en suivant la fracture géologique qui sépare le massif du Jura de la Bresse.

 

Avec moins de 2000 hectares, le vignoble du Jura est l'un des plus petits vignobles français. Il n'en demeure pas moins qu'il est l'un des plus originaux de par la typicité de son terroir et les cépages qui y sont plantés.

 

Les cépages du Jura:

Cinq cépages de vigne différents y sont cultivés  avec des spécificités différentes suivant les sols, l'exposition, le climat ... :

  • Le Pinot noir (vin rouge). Il représente environ 8 à 10 % de l’encépagement.
  • Le Trousseau (vin rouge et vin rosé), c'est un cépage spécifique du Jura. Il représente environ 5% de l’encépagement.
  • Le Poulsard ou ploussard (vin rouge et vin rosé),c'est un cépage clair spécifique du Jura qui représente 25 % de la surface cultivée, ce qui en fait le deuxième cépage le plus répandu dans le Jura. Il représente 80% de l’encépagement en rouge.
  • Le Chardonnay (vin blanc). C'est le cépage le plus répandu avec une occupation de 50 % de la surface viticole. Il représente 45% de l’encépagement du vignoble jurassien.
  • Le Savagnin du Jura (vin blanc), c'est un cépage spécifique du Jura. Ce cépage est à l'origine du Vin Jaune. Il représente 15 % de l'encépagement.

Les appellations du Jura:

Le vignoble jurassien produit 6 AOC différentes :

  • 4 appellations « géographiques » :
    • AOC Château-Chalon
    • AOC Arbois et Arbois Pupillin
    • AOC L’Étoile
    • AOC Côtes du Jura
  • 2 appellations « produits » :
    • AOC Crémant du Jura
    • AOC Macvin du Jura

 

Les spécificités du Jura:

Le vin jaune

C'est un élaboré à partir du cépage Savagnin et qui est le résultat d’une méthode de vinification particulièrement patiente. Après fermentation, il doit être conservé et laissé tranquille dans un fût de chêne pendant 6 ans et 3 mois. Cette méthode de vinification lente sans soutirage ni ouillage a pour conséquence un vieillissement lent de plusieurs années sous un voile de levures (Mycoderma vini) qui prolifère à la surface du vin. Ces levures protègent le vin de l'oxydation. Une fois le vieillissement terminé, le vin est mis en bouteille de 62 cl le clavelin.

Le Vin de paille

Il est élaboré avec des raisins séchés, concentrés en sucre. Ici, on cueille les grappes au moment des vendanges et on sélectionne les plus saines que l’on fait sécher dans des cagettes ou sur de la paille (d’où le nom) pendant plusieurs semaines, avant de les presser. Le rendement est de ce fait très faible (100 kg de raisin pour faire une vingtaine de litres de vin de paille). C’est pour cela que le vin est mis dans des bouteilles de 37,5 cl.

Le Macvin

c'est un vin de liqueur (ou "mistelle") élaboré à partir d’un mélange d’eau de vie de marc et de moût de raisins élevé dans des cuves pendant 12 mois, a raison l’un litre de marc pour 2 litres de jus de raisin. Il est rouge ou blanc, suivant les cépages utilisés, puisqu’on peut le faire avec les 5 cépages. Son élaboration s’apparente un peu au pinot des Charente, au floc de Gascogne, au ratafia de Bourgogne, à la carthagène du Languedoc (autres vins de liqueurs).

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