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Vin moelleux

Le vin blanc moelleux, le vin muté, le vin doux naturel, le vin liquoreux et le vin de liqueur:

 

Les appellations de vin moelleux (présentes sur le site):


Toutes les régions productrices de vins de France sont représentées. Vous pourrez acheter des vins blancs moelleux légers, idéals pour les apéritifs,  des vins blancs moelleux complexes, parfaits avec les desserts... autant d'associations mets et vins à faire et à découvrir pour faire surgir l'accord parfait pour votre palais.

 

  • Un vin moelleux est un vin dont la teneur en sucre est de l'ordre de 30 à 50 grammes par litre. Un vin de plus de 50 grammes de sucre par litre rentre dans la catégorie des vins liquoreux.
  • Un vin muté est un vin de cépage rouge ou blanc dont la fermentation est interrompue par l'ajout d'alcool vinique afin de conserver des sucres résiduels.
    On distingue deux types de vins mutés : les vins de liqueur et  les vins doux naturels

La Sélection de ce type de vins s'est faite sur les régions du Sud-Ouest, du Languedoc-Roussillon, vous trouverez également des vins biologiques et des vins typés apéritif.
  • Appellation "Alsace"


    Les vins de l’Appellation d’Origine Contrôlée Alsace, dont le cépage figure habituellement sur l’étiquette, proviennent à 100% de ce cépage. Lorsqu’il n’est pas indiqué, il s’agit d’un assemblage de plusieurs cépages parfois dénommé “Edelzwicker”, quelquefois également "Gentil" ou portant un nom de marque.

    Voici les cépages que vous trouverez dans les vins d'Alsace: Muscat, Sylvaner, Pinot Blanc, Pinot Gris, Pinot Noir, Riesling et Gewurztraminer.

  • Appellation "AOC Banyuls"


    L’AOC Banyuls s’étend sur les 4 communes frontalières que sont Collioure, Port-Vendres, Banyuls et Cerbère, sur une moyenne de 1 173 ha en terrasses où, à cause de la pente, il est quelques fois obligatoire d’utiliser le mulet ou le téléphérique pour acheminer la récolte.

    Ils évoluent au fil du temps pour apporter toute une palette de couleurs et d’arômes très variés, dans des types doux, demi-doux ou secs. Certains possèdent même le fameux goût de «rancio», ces arômes si particuliers que ne peut donner qu’un long et patient vieillissement en milieu oxydatif.

    Le choix est difficile entre les :

    •  Banyuls Blanc, à la robe jaune paille et brillante, aux notes florales mêlées d’agrumes et de fruits blancs. Traditionnellement, les meilleures cuvées sont élevées et donnent naissance à des Banyuls dorés, aussi appelés Banyuls ambrés.

    •  Banyuls traditionnels, les plus courants, symboles de la grande tradition.
    Ce sont des vins tuilés élevés en milieu oxydatif pendant de longues années.

    Banyuls Rimage, élaborés uniquement dans les grands millésimes : des vins de longue macération, des vins d’extraction mutés sur grains.
    Pour préserver leur fruit, leur fraîcheur et leur puissance, ils sont embouteillés rapidement (6 à 12 mois suivant la récolte).

    •  Banyuls Rimage Mise Tardive, élaborés sur le même principe que les précédents, ils sont élevés une à trois années en foudres ou en barriques ouillées afin d’arrondir les tanins et d’affiner les arômes qui acquièrent alors une fabuleuse complexité.

    L’aire d’appellation Banyuls Grand Cru se confond avec celle du Banyuls.

    Les conditions de production sont plus strictes, les vins se distinguent par une forte proportion obligatoire de Grenache noir (75 %) et la durée de leur élevage (30 mois minimum sous bois).

    Ce sont des vins issus des meilleures cuvées, d’une concentration importante au terme d’une longue macération après un mutage sur grains. Un vieillissement en foudres ou fûts de chêne va affiner leur complexité et leur structure.

    Ils développeront alors des arômes de fruits cuits, épices, moka, tabac et des notes de torréfaction.

  • Appellation "AOC l'Etoile"


    Cette AOC s'applique aux vins produits sur les communes de L'Etoile, de Plainoiseau et de Saint-Didier. Elle tire son nom du village du même nom qui est entouré de 5 collines qui forment les branches d'une étoile et du fait que les vignes contiennent d'inombrables étoiles fossiles.

    L'encépagement se compose essentiellement de Chardonnay, mais aussi de savagnin et dans de plus petites proportions de Poulsard.

    AOC de vins blancs qui expriment le terroir tout en élégance et en finesse.

  • Appellation "AOC Macvin du Jura"


    L’appellation Macvin du Jura, couvre l’ensemble des aires d’AOC des vins du Jura et représente 3% de la production totale AOC jurassienne.

    Le Macvin du Jura est obtenu à partir de jus de raisin non fermentés, les moûts, auquel on intègre un tiers de marc.

    C'est un vin liquoreux d'apéritif.

  • Appellation "AOC Maury"


    Le village de Maury est situé géographiquement au centre de l'aire de l'Appellation d'Origine Contrôlée Maury.
    Ce terroir a obtenu sa reconnaissance par l'INAO le 6 Août 1936. Il s'étend sur 4 communes Tautavel à l'Est (800 Ha) Rasiguères au sud (50 Ha), St Paul de Fenouillet à l'ouest ( 850 ha) et Maury 1100 (Ha).

    Ce sol particulier est constitué de marnes schisteuses du secondaire (aptien), la structure feuilletée donne aux racines la possibilité de s'enfoncer profondément dans le sol pour trouver l'humidité nécessaire à leur alimentation. La couleur noire leur permet d'absorber la chaleur pendant la journée et de la restituer la nuit permettant ainsi aux raisins d'atteindre une richesse en sucre très élevée.


    Le principal cépage produisant du Maury est le Grenache Noir. C'est un raisin Noir à jus blanc très résistant à la sécheresse.
    vinique titrant 96° (entre 5 et 10%). Cette adjonction d'alcool permet d'inhiber l’action des levures et d'arrêter la fermentation alcoolique. Le vin obtenu est donc partiellement fermenté, d'où son nom de Vin Doux Naturel.

    Les Vins rouges sont d'une belle robe grenat foncé qui s'éclaircit au fil des ans et évoluent vers des couleurs tuilé et acajou. Les arômes rappellent les fruits rouges très murs comme la mure, et ils évoluent avec le temps vers des notes de fruits secs de torréfaction puis de cacao.
    Les Vins Doux Naturels de Maury accompagnent très bien les foies gras, les fromages bleus persillés, et se marient très intimement avec les desserts et notamment le chocolat en qui il trouve un complice lui permettant de mettre en valeur sa complexité.

  • Appellation "AOC Rivesaltes"


    Le Rivesaltes (VDN) est un naturel produit dans la région de Rivesaltes dans les Pyrénées orientales et dans quelques communes de l'Aude.

    Les sols sont pauvres et secs. Les cépages autorisés sont le Grenache, Macabeu et Malvoisie du Roussillon.

    Les cuvées rouges sont élaborées par macération au contact des peaux, et en milieu oxydatif. L'élevage peut ne pas excéder un an, mais est déterminant pour la qualité du vin : cuve et bois développent des bouquets bien différents.

     

  • Appellation "AOC Saussignac"


    Les vins blancs d'AOC Saussignac sont issus de l'assemblage des cépages Sémillon, Sauvignon, Muscadelle, Ondenc et Chenin blanc.

    Le vignoble s'étend sur une peu plus de 50 hectares entre Montbazillac et les premières côtes de Bordeaux.

    Vinifiés en moelleux, les Saussignac sont équilibrés, souples et possèdent un arôme subtil de miel, de fleurs (tilleul) et d’agrumes (pamplemousse). Vinifiés en liquoreux, ce sont des vins amples et riches, souples, ronds et d’une grande élégance qui développent avec le temps un bouquet généreux et complexe.

    Ils sont issus de grains aux nobles rides, cueillis manuellement par tries successives au seuil de la « surmaturation », et en une très faible récolte. Leur potentiel de garde est de 5 à 10 ans, mais ils peuvent néanmoins être consommés jeunes.
    Les Saussignac se dégustent bien frais avec un foie gras, un poisson cuisiné, ou au dessert.

  • Appellation "Bergerac"


    L'appellation Bergerac réunit la grande majorité des vignobles du département de la Dordogne. Voisine du Bordelais, soumise à un climat plus contrasté et implanté sur un terroir plus calcaire, cette appellation a longtemps vécu dans l'ombre de son glorieux voisin. Ce n'est que récemment qu'une poignée de viticulteurs a considérablement tiré la qualité du Bergerac vers le haut. On trouve aujourd'hui des vins capables de rivaliser avec de grandes appellations de Bordeaux.

     

    Vins du Pays de Bergerac en Dordogne Périgord : Ce sont 13 AOC de vins de qualité qui accompagneront les produits gastronomiques de la région.

  • Appellation "Monbazillac"


    Le Monbazillac est un vin blanc liquoreux, produit au sud de Bergerac, sur des coteaux pentus exposés au nord, en rive gauche de la Dordogne, dans les environs du village de Monbazillac en France.
    Les monbazillacs ont une couleur paille qui fonce et s'accentue au fil des années. Liquoreux ou moëlleux, riches en glycérol et autres corps sucrés, ils sont puissants, corsés et bouquetés.

    Bus jeunes (4 à 5 ans), ils sont déjà agréables et séduisants, mais gagnent en vieillissant. Ils acquièrent alors une finesse, un moëlleux et un bouquet qui confinent au sublime. Ils développent des arômes de miel, de fleurs d'acacia et de pêches, sublimés par des nuances de mirabelles et d'agrumes confits. Ce sont des vins qui, lorsqu'ils sont réussis et que le millésime leur a été favorable, peuvent tenir 20, 30 ans et plus.
  • Appellation "Muscat de Rivesaltes "


    L’appellation couvre une superficie moyenne de 5 117 ha sur 90 communes des Pyrénées-Orientales et 9 communes de l’Aude. Elle englobe les aires des appellations Banyuls, Maury et Rivesaltes.

    Les Muscat de Rivesaltes peuvent être élaborés à partir de deux cépages, le Muscat d’Alexandrie et le Muscat à petits grains.

    La proportion de ces deux cépages varie selon les producteurs. Le Muscat à petits grains apporte des parfums de fruits exotiques et d’agrumes, tandis que l’on doit au Muscat d’Alexandrie l’ampleur et les arômes de fruits mûrs, ainsi que la finesse des fleurs blanches.


    La robe et le goût des Muscat de Rivesaltes varient selon la proportion de chaque cépage, la façon dont ils ont été vinifiés et leur âge.

    Généralement, ils sont mis en bouteilles très tôt pour conserver leurs saveurs fraîches.
    Ces Muscats sont d’une belle couleur d’or pâle nuancée de vert ou de rose. Ils ont des arômes qui évoquent la pêche, le citron, la mangue, la menthe.

    Pour préserver tous ces arômes primaires, certains Muscat de Rivesaltes, dits «Muscat de Noël» sont commercialisés très jeunes. D’autres peuvent aussi être gardés plusieurs années en cave. Leur robe prend alors des reflets ambrés et leurs arômes évoluent vers des notes de miel et d’abricot confit.

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