Vin moelleux

Les Vins Blancs doux d'Alsace:

Les vins blancs doux de l’Appellation d’Origine Contrôlée Alsace sont surtout représentés par les Gewurztraminer vendanges tardives, les Muscats

Le Gewurztraminer est un cépage particulièrement aromatique issu d'un vieux cépage alsacien appelé Traminer rose.

Dégustation de Gewurztraminer

Sa couleur est jaune intense avec des reflets dorés.

Le nez est extrêmement riche en arômes puissants et complexes sur les fruits exotiques, les fleurs, les agrumes et les épices.

La bouche est corsée et charpentée avec beaucoup de gras et d'ampleur. Cependant, il conserve une pointe d'acidité agréable qui vient lui conférer un bel équilibre.

Vendangés en surmaturation, les vendanges tardives et les sélections grains nobles de Gewurztraminer donnent des vins moelleux ou liquoreux très riches en arômes et appréciés des connaisseurs.

Les accords mets et Gewurztraminer:

Le Gewurztraminer accompagnera à merveille les foies gras, les fromages corsés type munster, les plats relevés ainsi que la cuisine asiatique thaï ou chinoise.

Le vignoble du Jura représente une région viticole située dans le Jura en Franche-Comté. Celle-ci s'étend sur le Revermont, une bande nord-sud de 70 km de long sur 6 km de large qui longe la fracture géologique séparant la Bresse du massif du Jura.

Si le vignoble jurassien est l’un des plus petits vignobles français par la surface avec 1850 hectares, il est parmi les plus originaux par la personnalité typique et l'excellence de sa production viticole.

Les cépages du Jura:

Cinq cépages de vigne différents y sont cultivés  avec des spécificités différentes suivant les sols, l'exposition, le climat ... :

• Le Pinot noir (vin rouge). Il représente environ 8 à 10 % de l’encépagement.
• Le Trousseau (vin rouge et vin rosé), c'est un cépage spécifique du Jura. Il représente environ 5% de l’encépagement.
• Le Poulsard ou ploussard (vin rouge et vin rosé),c'est un cépage clair spécifique du Jura qui représente 25 % de la surface cultivée, ce qui en fait le deuxième cépage le plus répandu dans le Jura. Il représente 80% de l’encépagement en rouge.
• Le Chardonnay (vin blanc). C'est le cépage le plus répandu avec une occupation de 50 % de la surface viticole. Il représente 45% de l’encépagement du vignoble jurassien.
• Le Savagnin du Jura (vin blanc), c'est un cépage spécifique du Jura. Ce cépage est à l'origine du Vin Jaune. Il représente 15 % de l'encépagement.

Les appellations du Jura:

Le vignoble jurassien produit 6 AOC différentes :

• 4 appellations « géographiques » :
  • AOC Château-Chalon
  • AOC Arbois et Arbois Pupillin
  • AOC L’Étoile
  • AOC Côtes du Jura
• 2 appellations « produits » :
  • AOC Crémant du Jura
  • AOC Macvin du Jura

Les spécificités du Jura:

Le vin jaune

C'est un élaboré à partir du cépage Savagnin et qui est le résultat d’une méthode de vinification particulièrement patiente. Après fermentation, il doit être conservé et laissé tranquille dans un fût de chêne pendant 6 ans et 3 mois. Cette méthode de vinification lente sans soutirage ni ouillage a pour conséquence un vieillissement lent de plusieurs années sous un voile de levures (Mycoderma vini) qui prolifère à la surface du vin. Ces levures protègent le vin de l'oxydation. Une fois le vieillissement terminé, le vin est mis en bouteille de 62 cl le clavelin.

Le Vin de paille

Il est élaboré avec des raisins séchés, concentrés en sucre. Ici, on cueille les grappes au moment des vendanges et on sélectionne les plus saines que l’on fait sécher dans des cagettes ou sur de la paille (d’où le nom) pendant plusieurs semaines, avant de les presser. Le rendement est de ce fait très faible (100 kg de raisin pour faire une vingtaine de litres de vin de paille). C’est pour cela que le vin est mis dans des bouteilles de 37,5 cl.

Le Macvin

c'est un vin de liqueur (ou "mistelle") élaboré à partir d’un mélange d’eau de vie de marc et de moût de raisins élevé dans des cuves pendant 12 mois, a raison l’un litre de marc pour 2 litres de jus de raisin. Il est rouge ou blanc, suivant les cépages utilisés, puisqu’on peut le faire avec les 5 cépages. Son élaboration s’apparente un peu au pinot des Charente, au floc de Gascogne, au ratafia de Bourgogne, à la carthagène du Languedoc (autres vins de liqueurs).

Les Vins moelleux du Languedoc-Roussillon:

Le vignoble languedocien s’étend principalement sur les départements de l’Aude, du Gard et de l’Hérault et s’étire désormais même vers les Pyrénées-Orientales avec la nouvelle aire de l’appellation régionale AOC Languedoc. C’est sur cette zone géographique que l’on trouve les 18 Appellations d’Origine Contrôlée qui totalisent une surface de 40 000 hectares.

Les Appellations du Languedoc Roussillon sont :Cabardès, Clairette du Languedoc, Collioure, Corbières, Coteaux du Languedoc, Côtes du Roussillon, Côtes du Roussillon Village, Faugères, Fitou, Limoux, Malepère, Minervois, Minervois La Livinière, Saint-Chinian

Une exclusivité est à découvrir cet été venant de la région Languedoc Roussillon; le ROSE CAMPING

L'appellation contrôlée des Coteaux du Languedoc englobe, en plus des 3 crus AOC Saint-Chinian, Faugères et Clairette du Languedoc, 15 terroirs très variés avec des caractères remarquables ; ce sont les Cabrières, les Coteaux de la Méjanelle, les Coteaux de Saint-Christol, les Coteaux de Vérargues, La Clape, Montpeyroux, Picpoul-de-Pinet, Pic-Saint-Loup, Terrases du Larzac, Terrasses de Béziers, Terres de Sommières, Quatourze, Saint-Drézéry, Saint-Georges-d'Orques et Saint-Saturnin.

Les Corbières sont composées des 11 terroirs suivants : Boutenac, Durban, Fontfroide, Lagrasse, Lézignan, Montagne d'Alaric, Quéribus, Saint-Victor, Serviès, Sigean, Termenès.

Les Vins moelleux du Sud-Ouest:

Cette région, qui a longtemps subi l'influence du Bordelais, déploie depuis quelques années une grande énergie au niveau de la qualité de ses vins. Le climat sous influence atlantique entraîne des hivers et des printemps humides ainsi que des étés et des automnes chauds et ensoleillés. Les vignobles de Cahors, Fronton et Gaillac ont une influence méditerranéenne importante.

L'encépagement est  varié : Abouriou, Arrufiac, Baroque, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Colombard, Mauzac, Chenin blanc, Chardonnay, Syrah …..etc.
Constituée d'une grande diversité d'appellations et de petits propriétaires, cette région produit des vins à l'excellent rapport / prix.

• Le Bergeracois : Bergerac, Pécharmant, Montravel, Monbazillac.
• La bordure Aquitaine : Côtes Duras, Côtes de Buzet et Côtes du Marmandais.
• Le Haut-Pays : Côtes du Frontonnais, Gaillac, Marcillac et Cahors, Côtes du Tarn.
  
• Les vignobles des Pyrénées : Madiran, Pacherenc du Vic-Bilh, Irouléguy, Tursan, Côtes de Gasogne. Côtes de St-Mont et Jurançon.

68 Appellations composent la mosaïque des Vins de Loire de Nantes à Sancerre, soit les vins de Nantes, les vins d'Anjou et de Saumur, les vins de Tourraine et les vins du Centre.

Une diversité de plaisirs œnologiques tout en couleur : rosé, blanc et rouge en vins tranquilles, et vins de fines bulles.

Les vignobles de Loire se sont épanouis avec la diversité inhérente à la mosaïque des sols, des reliefs et des orientations. Les différences de terroirs s’expriment ainsi pleinement dans la grande variété de vins bien qu’issus des mêmes cépages.

Une grande richesse viticole qui convie les épicuriens exigeants à découvrir ces grands terroirs et à ressentir l’influence des facteurs naturels sur la structure et les arômes des vins.

Le vin d'apéritif:

Vous découvrirez notre sélection de vins parfaits pour vos apéritifs. Chaque vin de nous vous proposons possède une typicité qui le destine à être dégusté en début de repas.Il est possible également de proposer ces vins pour vos desserts selon vos goûts.

Le Vin doux naturel:

On distingue les vins doux naturels des autres vins doux par le fait que leur sucre provient exclusivement du raisin et les levures sont lysées par l'alcool (à partir de 15-16 %). Pour les autres vins doux, le sucre peut venir de la chaptalisation. Cela a pour effet de produire un vin à relativement fort degré d'alcool mais possédant encore des sucres résiduels. Plusieurs types d'élevages sont alors possibles par la suite.
Le mutage peut aussi être fait une seconde fois sur les grains; on peut lui ajouter un léger contact avec les peaux, afin de fixer la couleur et les tanins.
Ces vins sont obtenus le plus souvent avec des cépages comme le muscat (muscat blanc à petits grains et muscat d'Alexandrie) mais aussi le grenache (grenache blanc, noir et grenache gris), le tourbat, le malvoisie et maccabéo, avec une tolérance de 10% pour les cépages accessoires sauf pour les muscats de Frontignan et de Rivesaltes.

En France, les vins doux les plus connus sont les Muscats de Rivesaltes, de Frontignan, les Rivesaltes (vin) (ambré, tuilé...), les Maury et les Banyuls. Ces vins sont obtenus dans le Languedoc-Roussillon, et plus particulièrement dans les Pyrénées-Orientales pour ce qui est Muscat de Rivesaltes, Maury, Banyuls et Rivesaltes.
Balma Venitia à Beaumes-de-Venise.

Par contre le Rasteau et le Muscat de Beaumes-de-Venise se trouvent dans le secteur vinicole des côtes-du-rhône et plus précisément dans le département de Vaucluse. Quant à la Corse, elle produit le renommé Muscat du Cap-Corse.

Le Vin moelleux biologique:

Plus nombreux chaque année sont les vignerons à se convertir aux méthodes douces pour revenir aux sources du précieux breuvage, retrouver le caractère singulier de la vigne. On peut donc repérer les exploitants dans toutes les grandes régions de production. Petit mode d'emploi.

La référence essentielle qu'est depuis longtemps l'AOC devient l'AOP (appellation d'origine protégée) pour s'harmoniser au niveau européen. L’INAO , organisme institutionnel, identifie ainsi le périmètre des terroirs, selon un strict cahier des charges. Mais l'AOC ne tient pas compte d’éléments tels le désherbage, la vendange manuelle ou l'emploi de substances phytosanitaires.

Aussi, la version "biologique" propose une charte spécifique : pas d'usage de pesticides artificiels sur les vignes, obligation de laisser reposer la terre pendant cinq ans avant de revendiquer le label, pas de promiscuité avec des terres traitées" aux alentours, etc...

La version "biodynamie" s'engage encore plus rigoureusement sur le travail de la terre : il s'agit de laisser pousser l'herbe sauvage, de ne pas ajouter d'engrais chimiques, de respecter des cycles lunaires et solaires…. On obtient ainsi un sol plus riche, vraiment « biodiversifié".

Le label AB  est apposé sur la bouteille, à condition d'adhérer à un système de vérification. Certains exploitants préfèrent se contenter d'un statut non officiel dit "vin naturel", en argumentant simplement sur la confiance.

Il faut enfin compter avec une démarche "intermédiaire" qui parle d'agriculture raisonnée, limitant mais n'interdisant pas les apports phytosanitaires. On peut aussi souligner le travail de certains grands domaines dans la gestion écologique au quotidien, par exemple en économisant l'eau et l'énergie ou en maîtrisant le rejet des eaux usées.

Il y aurait actuellement  3.000 vignerons engagés dans le vin biologique ou naturel.