Crémants et Mousseux

Les Crémants, Les Vins Effervescents, les Vins Mousseux:

Un crémant est un vin effervescent mousseux obtenu par méthode traditionnelle dans une aire d'appellation particulière. Il existe ainsi des crémants de Loire, de Bourgogne, de Bordeaux et d'Alsace. La production de chacun doit respecter un cahier des charges (décret INAO) propre à sa région.

Les Crémants d'Alsace:

Le crémant d'Alsace est un vin d'Alsace AOC pétillant léger (environ 12 % d'alcool) et fruité principalement issu du cépage du pinot blanc, mais aussi du pinot gris, du pinot noir, du riesling, de l'auxerrois ou du chardonnay, sans contrainte de proportions. Il est produit à partir du vignoble d'Alsace.

Sa méthode d'élaboration traditionnelle, identique à celle du champagne, lui apporte sa délicate effervescence. Le crémant rosé d'Alsace, plus rare, est issu du pinot noir. Ses avantages par rapport au Champagne sont d'être en général moins cher (en moyenne 4,58 euro la bouteille en 2005) et plus léger. Par contre le crémant d'Alsace se conserve moins longtemps que le champagne (5 ans maximum). Le crémant d'Alsace est devenu le leader incontesté des effervescents français après le Champagne. En 2008, 30 millions de bouteilles ont été commercialisées.

Les Crémants de Bourgogne:

La Bourgogne élabore un Crémant de grande qualité qui nécessite des soins longs et délicats, un savoir-faire sans faille et une grande expérience. Issu principalement des cépages Pinot Noir et Chardonnay, il est élaboré selon la stricte méthode champenoise dictée par l’ INAO.

Les Crémants de Limoux:

C'est son assemblage particulier qui donne au Crémant de Limoux toute sa personnalité, toutes ses nuances. Il est composé de Chardonnay et de Chenin, deux cépages, qui considérés ensemble, ne peuvent dépasser 90% de l'encépagement. Le Chenin doit être présent avec un minimum de 20% et ne doit pas dépasser 40% de l'encépagement. Cépages accessoires: Mauzac Blanc et Pinot Noir. Ces deux cépages, considérés ensemble ou séparément ne peuvent dépasser 20% de l'encépagement. Le Pinot Noir ne peut dépasser à lui seul 10% de l'encépagement.
De la découverte fortuite de bulles dans le vin blanc par un moine bénédictin, les vignerons de Limoux ont fait avec les siècles un art consommé. Pour obtenir aujourd'hui la délicate effervescence des vins de Limoux, on obéit à une méthode complexe, subtile et rigoureuse, la méthode dite traditionnelle :

Lors du pressurage des raisins, les premiers jus, clairs et purs, sont recueillis pour former les têtes de cuvées.

A partir de ces vins de base, on procède en tenant compte des différents terroirs d'origine à l'assemblage des vins de Chardonnay, de Chenin et de Mauzac, les trois cépages de l'Appellation. Opération fondamentale où chaque maison donne à ses vins leurs propres personnalités. Pour provoquer une seconde fermentation en bouteille, on ajoute une liqueur de tirage et le vin prend mousse.

Les Crémants de Loire:

La zone de production du Crémant de Loire correspond aux aires d'appellation Anjou, Saumur et Touraine. Il est élaboré essentiellement dans le Saumurois.

Issue de la tradition ligérienne d’élaboration de vins de fines bulles, l’AOC Crémant de Loire est née lors de la création par l’INAO d’un cahier des charges très strict réglementant le Crémant au niveau national. Profitant du savoir-faire traditionnel des vignerons et négociants ainsi que de conditions de production propices, le Crémant de Loire s’est peu à peu développé.

Les Crémants de Bordeaux:

L'appellation Crémant de Bordeaux s'applique à

• des vins blancs mousseux (issus pour 70% au moins de cépages principaux)
• des vins rosés mousseux. (seconde fermentation en bouteilles).

Comme pour le Champagne, les Crémants peuvent être brut, demi-sec ou doux, selon la quantité de sucre rajoutée.

Production : un peu plus de 100 hectares, sur toute la Gironde.

La production se base sur l'utilisation de galeries naturelles des rives de la Garonne et de la Dordogne, jugées prédestinées, grâce à leur taux élevé en humidité, à la prise de mousse et l'élevage de ces vins.

Le ramassage du raisin se déroule de manière exclusivement manuelle. L'entreposage en clayettes (en caisses) est obligatoire. Par ailleurs, les différentes phases d'élaboration sont décrétées : pressurage, fermentation, prise de mousse en bouteille, remuage et dégorgement. Seuls les raisins issus de l'appellation Bordeaux, au plus large, peuvent servir de matière première à la vinification. La fermentation doit se dérouler dans la région. Par ailleurs, le crémant de Bordeaux doit subir une durée de conservation en bouteille sur lies d'au moins neuf mois.

Les Vins Mousseux:

Les vins mousseux se placent parmi les vins effervescents. Le vin mousseux est celui qui contient le plus de dioxyde de carbone par opposition aux vins perlés qui en contiennent le moins ou aux vins pétillants qui sont intermédiaires.

Dès l'ouverture de la bouteille, de nombreuses bulles se forment et la mousse fait son apparition lorsque l'on verse le vin dans le verre. La finesse de la mousse doit conférer au vin mousseux toute sa subtilité et sa qualité.

Pour produire un vin mousseux, il faut d'abord produire un vin tranquille (sans bulles). Comme pour tous les autres vins, la qualité et l’état des fruits ont une importance primordiale sur la qualité du produit fini tout comme le terroir de production et le savoir-faire du vigneron!

Ensuite, il existe trois types de méthodes permettant d'élaborer un vin mousseux à partir de ce vin tranquille; la méthode traditionnelle, la méthode de transfert et la méthode Charmat.

La plus répandue reste la méthode traditionnelle appelée également "méthode champenoise".

La méthode traditionnelle est la plus longue et la plus chère pour les viticulteurs qui l'utilisent. C'est grâce à un mélange de sucre et de levures, appelé liqueur de tirage, qui est ajouté au vin d’assemblage avant d'être embouteillé que le vin mousseux est réalisé. Les bouteilles sont ensuite bouchées à l’aide d’une capsule-couronne provisoire. Une deuxième fermentation alcoolique, appelée prise de mousse, se produit dans la bouteille. Le processus de fermentation produit du gaz carbonique qui, sous la pression, se dissout dans le vin et créé les fameuses bulles.

Il faut bien avoir à l'esprit qu'un vin mousseux bien réalisé est meilleur qu'un Champagne médiocre et un Vouvray bien né en est d'ailleurs une excellente preuve!