- Vins Rouges
- Vins rosés
- Vins blancs moelleux
- Vins blancs secs
- Champagnes, crêmants, blanquettes
Terroirs:
Informations:
- Accessoires de dégustation de vin
Accords mets et vins
Les 4 principes pour trouver l'accord parfait mets et vins
- Equilibrer les puissances ; l'idée principale est d'accorder un plat avec un vin de force équivalente; une viande forte en goût aura besoin d'un vin puissant.
- Marier les textures ; un plat en sauce nécessitera un vin plutôt onctueux.
- Harmoniser les arômes ; un dessert aux fruits aura besoin d'un vin aromatique.
- Ordonner le service des vins ; démarrer le repas par des vins légers pour monter progressivement en puissance
Marier le vin et le plat, trouver l'harmonie parfaite... c'est créer une nouvelle saveur...
Quels vins avec quels plats ?
Entrées: [pizzas/quiches/cakes/salades/tartes/soupes/pâtes/charcuterie/foie gras/escargots/cuisses de grenouille/asperges
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1/ Quel vin avec les entrées froides ou chaudes ?
Le conseil du caviste: Pensez à la saisonnalité des accords mets et vins, les vins plutôt légers sont à boire au printemps et en été tandis que les vins plus charpentés et structurés sont à boire en automne et en hiver.
La cuisine évolue d'ailleurs dans ce sens, une cuisine légère en été et plus consistante en hiver !
Les pizzas:
Les vins pouvant accompagner une pizza sont aussi nombreux que les types de pizzas sont différents. Cependant, la plupart du temps, on choisira un vin léger et digeste pour contrebalancer l'acidité de la sauce tomate et le gras du fromage et de la pâte. L'idéal est un vin rosé de provence, on peut aussi succomber à un joli vin rouge des Côtes du Rhône.
Les quiches se marieront bien avec les vins blancs d'Alsace, Sylvaner, Riesling et Pinot blanc ainsi qu'avec le vin blanc de Sancerre. L'accord coup de coeur vin et quiche lorraine est un Saumur Champigny rouge du Val de Loire.
Tout comme la pizza, les cakes s'accommoderont d'un vin allant avec sa préparation. Des vins blancs de Loire, des vins rosés de Tavel ou de Provence et des vins rouges des côtes du Roussillon feront parfaitement l'affaire selon les préparations.
Là encore, tout est question de préparation et d'assaisonnement, prévoyez des vins blancs secs type sauvignon pour des accords avec les salades de crevettes, de jolis vins rosés avec les salades niçoises et tomates mozzarella par exemple. Enfin, pour des accords avec des salades au foie de volaille ou salades caesar regardez vers des vins rouges de Loire ou du Beaujolais issus de cépage gamay parfaits pour leur côté friands légers et fruités. Ce sont des vins rouges recommandés pour ce type de cuisine « pique-nique »...salades, charcuterie.
Le mode de préparation de votre tarte salée est primordial pour lui trouver le vin d'accompagnement idéal. Cependant, on privilégiera les vins blancs d'Alsace avec la Flammeküeche et la tarte tomates moutarde ainsi que les Sancerre, et les vins rouges du Beaujolais et de Loire. L'idée est de toujours associer des vins légers avec les entrées.
La soupe ouvre généralement un repas, privilégiez donc des vins légers et aromatiques. Avec la soupe de poisson, choisissez un vin blanc typé Chardonnay. Pour la soupe au pistou, orientez vous vers un vin rosé de Bandol. Enfin, un vin à conseiller avec la soupe à l'oignon et la soupe de potiron est un Beaujolais Villages.
Quels vins avec les pâtes ? Il est évident que c'est toujours la garniture qui dictera le choix du vin à sélectionner. Les spaghetti à la carbonara se marieront bien avec un vin blanc Chardonnay plutôt gras type Bourgogne, les pâtes à la Bolognaise avec un Côtes du Rhône rouge ou encore un vin rouge des Corbières et enfin, les tagliatelle aux fruits de mer avec un Bordeaux blanc entre deux mers ou en coup de coeur avec un Saint Péray en vin blanc.
Le vin et la charcuterie s'accordent parfaitement sans qu'aucune règle ne puisse être établie.
Le vin devra, néanmoins, être léger avec une pointe d'acidité pour contrebalancer le côté gras de la charcuterie. Les vins rouges de Touraine ou du Beaujolais de cépage Gamay, le Pinot noir Alsacien ou la Côte Roannaise sont d'excellents choix pour partager de la charcuterie entre amis.
Le foie gras peut s'accorder avec différents types de vins complètement différents.
Le choix du vin sera fortement influencé par le mode de préparation du foie gras: entier, mi-cuit, poêlé, en terrine, au torchon et du foie gras lui même, foie gras de canard ou foie gras d'oie...
Les vins blancs moelleux devront être à maturité et consommés avec le foie gras à la fin du repas, juste avant le dessert comme un entremet. Le choix est vaste : Jurançon, Sauternes, Monbazillac, Loupiac, Saussignac, Cadillac, Cérons, Bergerac, Pacherenc, Muscat, Quart de Chaume, Bonnezeaux, Gewurztraminer, Côteaux du Layon, Côtes de Gascogne, Gewurztraminer vendanges tardives...
Les vins blancs secs pouvant accompagner le foie gras devront avoir de la matière et être vieillis en fût de chêne. Là encore, il y a moult possibilités : Meursault, Condrieu, Hermitage, Châteauneuf du Pape, Chablis grand cru, Sancerre, Reuilly, Savennières...
Les vins rouges sont dorénavant prisés par les amateurs pour accompagner le foie gras : Madiran, Saint Emilion, Gaillac, Minervois, Médoc, Pomerol.
Le Champagne avec le foie gras est un accord envisageable à condition toutefois que votre Champagne ne soit pas trop sec. Dans l'idéal, il devra être issu d'un assemblage pinot meunier et pinot noir.
Avec les préparations d'escargots, il vous faudra jouer l'accord régional. Le meilleur choix sera donc les vins blancs de Bourgogne, le cépage Chardonnay va apporter la juste fraîcheur et l'onctuosité nécessaire.
Le vin blanc de cépage Chardonnay offrira le meilleur accord vin et cuisses de grenouilles quelles que soient leurs préparations. Notre conseil est de privilégier un vin blanc de Bourgogne.
Le meilleur accord asperges et vin est à trouver dans les vins blancs d'Alsace. Leur côté très aromatique se mariera parfaitement avec toutes les préparations à base d'asperge.